Ciudad de México — La ciencia nutricional destaca que los aceites vegetales ricos en grasas insaturadas son los más beneficiosos para la salud cardiovascular. Entre ellos, sobresalen el aceite de oliva, colza (canola) y girasol, recomendados tanto para cocinar como para aderezar ensaladas ().
🌿 Principales recomendaciones
- Aceite de colza y oliva: ricos en grasas mono y poliinsaturadas, ayudan a reducir el colesterol LDL y aportan vitamina E .
- Girasol y cacahuate: también saludables, con puntos de humo más altos (ideal para freír) y buenos niveles de antioxidantes .
- Evita aceites saturados: como coco, palma, manteca o de cerdo, que elevan el colesterol malo .
🔥 Freír sí, pero con precaución
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es ideal en crudo, pero al freír es mejor optar por el aceite de oliva virgen, cuyos compuestos resisten temperaturas más altas, evitando la formación de sustancias nocivas .
| Tipo de aceite | Uso recomendado |
| Colza, oliva virgen, girasol | Freír y aliñar, calor moderado |
| AOVE | En crudo (ensaladas, tostadas) |
| Aceites saturados (coco, palma) | Evitar o usar muy ocasionalmente |
Conclusión: Elige aceites vegetales insaturados, limita las grasas saturadas y adapta el tipo según el uso culinario.
